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  • 中國時報【陳慶居╱苗栗報導】

    苗栗縣府團隊到大陸北京行銷農特產和特色伴手禮,獲熱烈回響,攤位幾乎淹沒在摩肩接踵人潮中,產品銷售一空,2天半成功行銷200萬元,打響山城知名度。旅遊推介會26日結束後,縣長徐耀昌今率團轉征上海參加觀光推介會,推薦苗栗的好山好水及優質農特產品。

    此行縣府結合農業、工商發展及文化觀光等局處,並與農會、糕餅、茶葉及旅宿觀光休閒相關業者,參加24日在北京「8縣市農特產品展銷暨旅遊推介會」,活動昨圓滿結束。

    縣長夫人蔡麗卿與農業處長許滿顯,藉大陸衛視採訪時大力行銷苗栗,分享心得。許滿顯說,農特產品展銷攤位多數產品已銷售一空,2天多的營業額約200萬元,展銷東方美人茶、酸柑茶、茶油、蜂蜜、糕餅、紅棗與草莓系列等產品,其中糕餅開幕當天即售完,有人還希望能在北京設點銷售。

    徐耀昌27日率隊赴上海參加觀光推介會,因上海遊客是大陸來台或到全世界以自由行方式旅遊的第一名城市,為開拓國際市場,加碼到上海市普陀區克莉絲汀辦理「愛上苗栗、相約慢城Eyes on Miaoli,Let’s Date」推介會。文化觀光協會等5大公會將與上海地區觀光與採購業者簽署合作意向書,15家業者推出多種優惠套裝行程。

    徐耀昌表示,苗栗縣是全台唯一擁有「雙慢城」縣市,除展示相關旅遊商品,縣府更推出產業故事館遊玩趣、跟著鄉味趣旅行、好食餅漫遊趣及文化創意新苗栗4大主題展區,提供旅遊體驗介紹,邀約各界到苗栗來趟具深度的慢城之旅,感受創意知識、文化饗宴與在地特色客家風味。

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    工商時報【姚舜】

    為強化廚藝團隊陣容並提供客人更多樣精緻菜餚選擇,高雄著名〈Pasadena帕莎蒂娜〉餐飲集團新設研發主廚職位,並請到曾在澳洲、英國著名星級餐廳,以及台北〈Latelier de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳〉歷練的蔡中和挑樑擔綱,同時並趁旗下〈帕莎蒂娜法式餐廳〉16周年慶之際,自即日起推出由〈帕莎蒂娜法式餐廳〉駐店主廚許志興如何借錢與蔡中和聯手設計烹飪的全新菜單。說是「雙廚聯手」,彼此難免較勁,好菜上桌、相當精彩。

    許志興和蔡中和兩人都是餐飲科系畢業,許志興有17年廚藝經驗,蔡中和15年。許志興曾在2012年協助米其林3星餐廳主廚Christian Le Squer在〈帕莎蒂娜〉餐廳推出標榜全球第一套以台灣在地食材演繹的米其林3星套餐,並在2014年協助法國3星餐廳名廚Eric Pras完成勃根地3星饗宴彰化銀行貸款條件

    17歲開始接觸廚藝的蔡中和除曾任職台北〈侯布雄法式餐廳〉,並先後在澳洲頂級餐廳〈The Bathers Pavilion〉與歐洲著名屏東市汽車借款的〈The Ledbury Restaurant〉與〈The Greenhouse Restaurant〉歷練,廚藝資歷完整且具國際視野。

    由於養成背景不同,許志興和蔡中和的料理風格和手路也各擅勝場、互有千秋。許志興烹製的菜餚較內歛沈穩,呈盤規矩嚴謹。而曾遊歷歐洲的蔡中和,喜歡創新研發並勇於嘗試,菜式呈盤亦時尚摩登,兩人合作正可以互補幫襯,而這也正是〈帕莎蒂娜〉法式餐廳新菜單的特色。

    蔡中和作的菜很有「時代感」,從北歐開始流行的將食材醃漬、發酵與乾燥後再入饌的手法,在他擔綱演繹的菜餚中也會出現。同時他也會將一些獨特的異國料理方式應用在菜餚之中,傳遞有別傳統法菜的獨特味覺與口感體驗。

    例如〈秘魯式生醃干貝佐辣根雪花〉,蔡中和就以「秘魯式醃魚」,使用檸檬汁與海鹽醃製生干貝,讓檸檬汁與海鹽帶出干貝的鮮甜滋味,再搭配糖漬檸檬皮與青蘋果,增加鮮細的香氣與爽脆的口感,再附蓋上以辣根、酸奶製成的雪花,最後淋上紫菜香草油增添其海洋的鮮味香氣。

    同樣也是蔡中和烹製的〈溫煮紫菜羊里肌配羽衣甘藍與迷你蕪菁〉,是將濕式熟成的法式羊排經過風乾,將使風味更集中且肉質更軟嫩,然後再用Sous-vide法低溫烹調至五分熟,再將表面煎至金黃色,最後再灑上紫菜粉增添其鮮味。配菜則搭配烤至微微酥焦薄脆的羽衣甘藍菜葉,以及迷你蕪菁與醃漬過的小黃瓜,最後淋上的海菜羊肉醬汁,將海味跟肉味協調的結合在一起,非常美味。

    許志興料理則擅長賦予菜餚更多層次,如〈手工煙燻鮭魚佐蒜味慕司與魚子醬〉是以頂級核桃木煙燻鮭魚,並加入蒜味慕司增添其鮮美,成菜後除了陳年核桃木濃重煙燻味,許志興並會在魚肉上搭配魚子醬增加鹹鮮味與口感,同時呈盤優雅悅目。

    同樣也是許志興演繹的〈冬季黑松露與伊比利豬/黑喇叭菇泥/扁豆濃湯〉,則是選用西班牙伊比利豬先Sous-vide後再將表青創貸款輕鬆貸計畫及房貸利率比較面煎至金黃,然後再以冬季黑松露醬汁、黑喇叭菇泥,以及扁豆製的濃湯搭配,成菜後豬肉表酥香、肉質細緻柔嫩,且味道富有多元層次。而〈金線魚搭番紅花醬汁〉是將金線魚肉和干貝漿與蝦漿一起用櫛瓜花包覆,底部再襯著用番紅花與白酒、蛤蜊高湯和鮮奶油熬製的艷黃色醬汁,上桌時也很搶眼。

    〈帕莎蒂娜〉雙廚演繹新套菜,餐後甜點〈紫蘇梅雪霜〉和〈桑椹汁巧克力舒芙蕾〉也很有創意且風味迷人。前者用紫蘇梅做雪霜,並用時蘿和紅胡椒粒提味,風味獨特。而巧克力舒芙蕾則是用桑椹汁提味,並用紫心地瓜做的淡紫色米餅增加感,也非常特別好吃。

    INDEX-帕莎蒂娜法式餐廳

    地址︰高雄市三民區河堤路298號

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    (中央社台北28日電)英國廣播公司(BBC)中文網今天報導,有3名中國大陸駭客因盜取美國一家律師事務所的內部資料進行內線交易,被美國檢察官起訴。 報導指出,在曼哈頓聯邦法院提交的起訴書中,來自中國大陸湖南長沙的鄭波(Bo Zheng;音譯)以及澳門的康逸(Iat Hong;音譯)和洪千(Chin Hung;音譯)分別被控犯有共謀、內線交易、電信欺詐和入侵電腦等罪行。 美國紐約南區聯邦檢察官辦公室27日表示,這3人經由從法律事務所非法獲得的訊息來買賣至少5家公司的股票,獲利超過400萬美元。 美國檢方表示,26歲的康逸25日在香港被捕,正等待引渡;50歲的洪千和30歲的鄭波仍然在逃。 報導提到,香港警務處證實有1名男子於25日被捕,並已於翌日帶到法院提訊,但並未說明進一步詳情。至於美方有否要求協助追緝在逃人員等問題,澳門司法警察局對BBC中文網稱,司警局「沒有相關記錄」。 雖然美國檢方尚未公布被侵入電腦的律師事務所以及5支股票的名字,但檢察官發布的新聞稿中提到英特爾(Intel Corp)和必能寶公司(Pitney Bowes Inc)牽涉其中。 此外,美國證券交易委員會(SEC)在一起與此相關的民事訴訟中指出,這3人在券商記錄中自稱任職於資訊技術公司。 檢方表示,這3人自2014年4月起犯案,藉由入侵2家法律事務所的伺服器及合伙人的電子郵件,取得機密的併購資訊。並利用事務所員工的憑證,在公司伺服器裝設惡意軟體來獲取律師、合伙人的郵件。 紐約南區聯邦檢察官巴拉拉(Preet Bharara)說:「這起網路安全犯罪對全世界的法律事務所都起到警示作用─你們因為擁有具有價值的資訊,因而成為駭客攻擊的目標。」1051228
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